Так называлась новая выставочная экспозиция, которая состоялась 6 октября в  этнографическом музее под открытым небом «Торум Маа» города Ханты-Мансийска. Традиционная пища – это одна из важнейших составляющих материальной культуры народов. Через посредство пищевых традиций выявляется связь пищи с природной средой, хозяйственной деятельностью, с приготовлением и принятием пищи связаны определённые этические нормы. Традиционная пища, являясь элементом этнической идентичности, одна из наиболее устойчивых элементов культуры, которая сохраняется даже в современной городской среде.

Экспозиционное пространство выставки наполнено простыми, но конструктивно выверенными материальными предметами для сбора, приготовления и принятия пищи. В основном – это берестяные и деревянные блюда, чаши, ложки, черпаки и прочая кухонная утварь.

На открытии выставки носители хантыйской культуры Евдокия Нёмысова и Зоя Лозямова поделились с гостями своими знаниями о кулинарных особенностях, приёмах обработки продуктов питания, соблюдающимися на территориях проживания локальных групп ханты.

Как известно, основными продуктами питания коренных народов Югры являются рыба и мясо, причём рыба, в большинстве локальных групп занимает лидирующее место, поэтому этнографы относили ханты и манси к  «рыбоядцам».

Заместитель директора музея Эрика Сургутскова в приветственной речи обратила внимание на то, что тема, связанная с пищей собрала большое количество заинтересованных людей. Она отметила: «Традиционная кухня обских угров сопровождает нас с первого дня открытия нашего музея, и я вспоминаю слова Зои Никифоровны Лозямовой, когда она говорила, что каждый день над горой нашей, на улице Собянина 1, которую все знают и любят, постоянно стоял запах хлеба. Сегодня мы впервые немного отдалены от этого запаха хлеба, от печи, которая своим огнём привлекала людей. Надеюсь, сегодня они будут сопровождать нас и во время нашего разговора о традиционной пищевой культуре».

Научный сотрудник музея Ирина Ксенофонтова рассказала: «Даже почистить рыбу, кажется, что это самый элементарный процесс, считается, что  очистить рыбу можно только против чешуи, но и здесь множество нюансов». Далее она поведала присутствующим о запретах, связанных с религиозными представлениями, которые имеют локальную специфику. В одних группах ханты табуируются одни промысловые животные, в других другие. Например, на Оби нельзя убивать лебедя, на Казыме табуируется утка кряква, во многих группах нельзя убивать и есть мясо гагары и т.д. Определённые запреты существуют по отношению к таким рыбам, как щука, осётр, налим.

В литературе обычно пишется о том, что запреты по отношению к пище в основном касались женщин. Да, такие запреты существуют, и они в большинстве своём связаны с физиологическими особенностями женщин. Однако существовали пищевые запреты и по отношению к мужчинам. Например, мужчинам нельзя есть нижнюю часть конечностей лося – лось затопчет, нельзя есть кончик языка – болтливым будет и т.д. В большинстве своём запреты по отношению к мужчинам касались правил поведения в лесу и на рыбалке. В традиционной культуре ханты существуют и определенные правила поведения по отношению к бытовой утвари, связанной с приёмом пищи. Например, нельзя есть с ножа, нельзя греметь посудой и т.д.

В день открытия выставки гости музея смогли познакомиться не только с экспонатами, с рассказами о способах приготовления пищи, но также могли попробовать на вкус некоторые традиционные хантыйские блюда. От мастера Надежды Коноваловой на суд присутствующих было предложено рыбное блюдо «Шомах», от Зои Лозямовой – кровяные лепёшки, замешанные на крови оленя. Подарком для гостей музея стал мастер-класс от шеф-повара ресторана «Панорама» Виктора Поуса, продемонстрировавшего приготовление им брускетов, в основу рецепта которой легли традиции хантыйской кухни.

Выставка будет работать в течение месяца.

Пётр Молданов