Дорогие жители югорской земли!

В нашей газете возобновилась рубрика, рассказывающая о способах приготовления различных блюд традиционной кухни обских угров. В связи с этим просим вам стать обязательными участниками нашей рубрики и делиться с земляками рецептами приготовления блюд национальной кухни.

Будучи в посёлке Полноват Белоярского района, мне удалось не только записать, но и попробовать несколько таких блюд у представительницы народа ханты Туполевой Людмилы Васильевны, с рецептами приготовления которых мы с вами с удовольствием поделимся.

«Оладьи рыбные по-полноватски»

Ингредиенты:

– рыба (преимущественно щука);

– соль, перец по вкусу;

– 2-3 дольки чеснока;

– 3 яйца;

– растительное масло;

– 100 грамм майонеза;

– 2-3 ст. ложки крахмала.

Способ приготовления:

Филе щуки мелко порезать (именно порезать, крутить на мясорубке нежелательно, получится фарш), посолить, поперчить по вкусу, дольки чеснока измельчить на тёрке или очень мелко порубить, добавить три яйца, майонез, крахмал – всё тщательно перемешать и дать настояться один час. На разогретую сковороду ложкой выкладывать рыбную массу и обжаривать до золотистого цвета по 10-15 минут с каждой стороны. Готовые оладьи укладываем на плоскую тарелку и украшаем зеленью. Вкуснейшие оладьи готовы! Приятного аппетита!

«Паштет из рыбных голов»

Ингредиенты:

– щучьи головы;

– соль, перец по вкусу;

– зелень;

– лук;

– чеснок;

– майонез;

– кетчуп;

– хлеб.

Способ приготовления:

Щучьи головы хорошо промываем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим в течение шести часов. Незадолго до окончания приготовления добавляем соль, перец, измельчённый чеснок, поджаренный лук. Хорошо проваренные головы перекручиваем на мясорубке дважды. В готовую массу добавляем майонез, кетчуп. Паштет готов! Аккуратно выкладываем на заранее подготовленные кусочки хлеба и с удовольствием пробуем! Приятного аппетита!

Жительница села Ванзеват Белоярского района Наталья Снегур (Молданова) поделилась с нами рецептом приготовления «Салата из карасей».

Ингредиенты:

– 1-2 карася;

– 1 огурец;

– соль;

– перец;

– 1 луковица;

– сметана.

Способ приготовления:

Отвариваем 1-2 карася, извлекаем филе рыбы, режем на мелкие кусочки (именно на кусочки, чтобы не получилось масса консистенции каши), добавляем нарезанный кубиками огурец, мелко порубленный лук, соль, перец по вкусу и заправляем сметаной. Если карась икряной – икру также добавляем в салат, будет только вкуснее. Я спросила Наталью Снегур, можно ли заменить сметану майонезом? На что она ответила, что майонез не даст такого нежного вкуса, как сметана. К тому же, коренные жители всегда держали коров, поэтому сметана была практически в каждой семье.

«Рыбий жир»

Из крупных белых рыб, таких как муксун, нельма, щокур извлечь внутренности, обязательно удалив желчные пузыри. Икру, рыбьи пузыри, молоку, жир, кишки измельчить, сложить в котелок и поставить на огонь, при этом массу необходимо постоянно помешивать. Так постепенно будет вывариваться жир. После остывания рыбий жир можно употреблять в пищу.