Рыба была и остается самым надежным и постоянным источником питания ханты и манси. Её ели круглогодично и ежедневно.  В водах Югры обитает более 42 видов рыб, в том числе высокопромысловые – осётр, стерлядь, нельма, муксун, щокур, пелядь (сырок), сосьвинская сельдь. Нельма, или белорыбица, обитает только в северных реках. Нельма –  самая крупная и ценная рыба вида сиговых. Водится и соровая рыба щука, окунь, язь и другие.

Для засолки в тузлуке (раствор обычной поваренной соли) берётся средняя и крупная рыба – муксун, нельма, таймень, язь, сырок, щука и даже осётр. Главное – правильно её подготовить к посолу.

От чешуи в этом случае рыба не очищается. Потрошится почти всегда со стороны живота, но щуку и налима в некоторых местах вспарывают со спины. Главная задача – распластать рыбу по одной стороне хребта надвое. Затем острием ножа с внутренней стороны делается несколько надрезов для лучшего проникновения соли. После промывания рыба помещается в тузлук, где она может храниться вплоть до употребления. Перед подачей на стол такую рыбу надо хорошенько промыть холодной водой.

Из книги «Попробуй Югру на вкус»

Перевод на хантыйский язык Надежды Вах